Mire jó a szénhidrát táblázat?
A szénhidrát olyan anyag, amely szénből, hidrogénből és oxigénből áll. Legegyszerűbb formái a cukrok, bonyolultabbak a keményítők, legösszetettebbek a rostok. A szénhidrátok fogyasztásukkor hirtelen és túlzottan megemelik a vércukorszintet, amiből a felesleget a szervezet a zsírsejtekben el is raktározza. Úgy lehet elképzelni mint egy túlfolyót. Emellett a szervezet hozzászokik, hogy a működéséhez szükséges energiát szénhidrátokból meríti és megvonásuk esetén csökkent energiaszint, étkezési kényszer és fáradtság jelentkezik. Ez újabb kalóriák bevitelére kényszerít minket. A szénhidrát diéta során a testet „zsírégetővé” tesszük, vagyis a szénhidrátok megvonásával hozzászoktatjuk, hogy az energiát a zsírokból merítse. Ez azt jelenti, hogy a szervezet nem tárolja a zsírt, hanem felhasználja. Így az energiaszint megint magas lesz, megszűnik a vágyakozás bizonyos ételek után és az állandó fáradtságérzet. A szénhidrát diéta segítségével tehát azt szeretnénk elérni, hogy elégessük a már elraktározott nagyobb mennyiségű zsírt, illetve azt, hogy a szervezetet magasabb energiaszintre hozzuk. A különböző szénhidrát diéták viszont nem csak a szénhidrát mennyiségét veszik figyelembe a különböző élelmiszerekben, melyről ezen oldal hivatott tájékoztatni, hanem azt is például, hogy milyen formában van jelen: cukor, keményítő vagy rost.A rost formában előforduló szénhidrát, a vércukorszint vagy egy fogyókúra szempontjából kedvező hatást fejt ki, ugyanis ez a típusú szénhidrát a szervezet számára nem hasznosítható, mivel ellenáll emésztőenzimeinknek. Mindemellett csökkenti más típusú szénhidrátok felszívódásának sebességét, így segíti a hosszabb ideig tartó egyenletes felszívódást. Emellett jóllakottság érzést okoz és csökkenti a táplálék áthaladási idejét. Mikor szénhidrátokat említenek fogyókúrával vagy diétával kapcsolatban, általában nem rostokra gondolnak.
A keményítő valójában nem más, mint számtalan egymás után álló szőlőcukor (glükóz) lánca, mely az emésztőenzimek hatására bomlik le egyes szőlőcukoregységekké. Tehát bomlásuk lassabb mint a cukroké, így a vércukorszintet is lassabban emelik meg.
A szénhidrátok ezen sokformájúsága miatt nem elég tudnunk, hogy mely élelmiszer milyen mértékben tartalmaz szénhidrátot, de azt is tudnunk kell, milyen típusú szénhidrát az. Néha elég lenne csak azt tudnunk, hogy a különböző ételek, milyen mértékben emelik meg a vércukorszintet. Az ételek ezen tulajdonságát fejezi ki számszerüsítve a glikémiás index (röviden: GI).